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料理の計量とグラム換算

大さじ・小さじ・カップを体積に直し、材料の比重からグラムに換算します。同じ大さじ 1 でも、水は 15 g、砂糖と小麦粉は 9 g、しょうゆと塩は 18 g です。比重は水 1、しょうゆ 1.2、砂糖と小麦粉 0.6、塩 1.2、油 0.8 が目安です。

計量スプーンやカップの分量を体積に直し、材料の比重からグラムに換算します。

大さじ 1=15 mL,小さじ 1=5 mL,カップ 1=200 mL\text{大さじ 1} = 15\ \text{mL}, \quad \text{小さじ 1} = 5\ \text{mL}, \quad \text{カップ 1} = 200\ \text{mL}

比重は水を 1 とした値なので、mL にそのまま掛けるとグラムになります。

同じ大さじ 1 でも重さが違う

計量スプーンが測るのは体積であって重さではありません。大さじ 1 は、水なら 15 g ですが、砂糖や小麦粉は 9 g、しょうゆや塩は 18 g、油は 12 g です。粉ものは粒のあいだに空気を含むので軽く、しょうゆや塩は水より重い成分が溶けているので重くなります。

材料の比重の目安

水と酢が 1、しょうゆとみりんと塩が 1.2、砂糖（上白糖）と小麦粉が 0.6、油が 0.8、はちみつが 1.4 ほどです。

例

小麦粉を大さじ 1 とると、体積は 15 mL、小さじでは 3 杯ぶん、カップでは 0.075 杯です。比重 0.6 なので重さは 9 g になります。

カップは 200 mL、米用は 180 mL

料理の計量カップは 200 mL ですが、炊飯器についてくる米用のカップは 180 mL です。1 合（180.39 mL）に近い値ですが、同じではありません。取り違えると 1 割の差が出ます。

注意

粉ものはすくい方で 1 割ほど変わります。正確さが要るお菓子作りでは、はかりで量ってください。