UICollectionViewは初期化する前にレイアウトを必ず決める。レイアウトなんてどうでもいいと思ってしまいがちだが、UICollectionViewでは深刻なエラーにつながる。
結論：
let layout = UICollectionViewFlowLayout()
layout.scrollDirection = .vertical
collectionView = UICollectionView(frame: CGRect(x: 0, y: 0, width: 500, height: 500), collectionViewLayout: layout)
frameと一緒にレイアウトを入れる。レイアウト（UICollectionViewFlowLayoutクラス）のプロパティにはscrollDirectionがある。これをverticalにするだけで、すべてのセルを表示できる。あとはUICollectionViewの高さを適宜調節する。
ちなみにscrollDirectionを設定しないと、セルが多くなったときにcellForItemAtがきちんと値を返さない。UICollectionViewを使うときは、layout.scrollDirection = .verticalの記述はほぼ義務である。
