フルクトース（果糖）の構造と還元性

フルクトース C₆H₁₂O₆ は単糖類の一つで、果糖ともいわれる。水によく溶けて、果実によく含まれる。

フルクトースはグルコースと同じく還元性をもつ。分子量はグルコースと同じく180。

フルクトースの構造

フルクトースは環状と鎖状の構造をとる。環状フルクトースはさらに六員環式βフルクトースと五員環式βフルクトースにわけられる。

グルコースと違ってαはなく、βフルクトースが二種類ある。

六員環式βフルクトースと鎖状フルクトース、鎖状フルクトースと五員環式βフルクトースは互いに自由に変形しあっている。

βフルクトース、鎖状フルクトース

βフルクトース（六員環）

βフルクトース（五員環）

鎖状フルクトース

鎖状フルクトースはケトン基がある。高校化学ではケトン基は還元性を示さないと習うが、フルクトースは還元性をしめす。それはケトン基のあとにCH₂OHがついているため。